世界冠軍很多種，今天講的是哪一種？嗯，世界麵包冠軍，吳寶春嗎？不是。是2017年的世界麵包冠軍陳耀訓。話說世界上有三大麵包比賽是烘焙人都為之嚮往的，也是在烘焙界具有舉足輕重影響力的，兩個在法國，一個在德國，至於詳細的比賽名稱，小的不太記得了，但是既然要講「隱身巷弄裡的世界麵包冠軍」，我們就得把陳耀訓參加的比賽找出來。
"Mondial du Pain" 就是陳耀訓參加的賽事名稱，它由一群法國政府頒發最佳工藝師(MOF: Meilleur Ouvrier de France)的烘焙職人所發起辦理的比賽，每兩年舉一次，並由各個國家的會員組織「麵包大使協會」來徵選代表該國家的選手。所以在台灣呢，就有「臺灣麵包大使協會Taiwan Ambassadeurs Du Pain」來徵選參賽選手，和吳寶春那個比賽不同的是，Mondial du Pain 是由非營利的民間團體發起，比賽強調烘焙職人精神與經驗傳承，所以每個參賽隊伍都必須有一位師傅和一位年輕助手兩個人組成。在2017年的比賽中，台灣隊就囊括了三大獎項：總冠軍、有機天然酵母麵包特別獎、最佳助手獎。所謂的總冠軍就是在所有的比賽項目（14個項目，11種不同風味的麵包，包含：歐式麵包、甜麵包、可頌麵包、藝術麵包等等總數量達150個左右）拿到最高的成績，第一名啦！當中，陳耀訓又在「有機天然酵母麵包」的項目中特別突出，因而獲得大會的特別獎；而最佳助手獎又是怎麼一回事？因為這個比賽特別注重「職人精神與經驗傳承」，所以評審們會觀察師傅在比賽中如何帶領助手，讓助手的角色發揮到淋漓盡致，才能獲得最佳助手獎。
關於陳耀訓的世界麵包冠軍講完了，趕緊來談談隱身巷弄的《陳耀訓·麵包埠》。我在陳耀訓的臉書看過他得獎後的謝詞提到「世界麵包冠軍不是終點，而是他要為烘焙產業和技術奉獻的另一個起點。」從這裡來看，他結束了高雄巴黎波波之後，在台北創立了陳耀訓麵包埠，大概是這樣的用意吧！沒有扛著世界麵包的冠軍頭銜入駐商圈商場裡，反而選擇蹲點在民生社區周邊的巷弄裡，每天在店裡做麵包，偶而還會看到他站櫃台切麵包，這種與消費者之間的距離，以及對麵包製作的堅持，扎扎實實的是一種新起點。
從陳耀訓麵包埠試營運到今天，我去了四次。吃了魯邦麵包、莓香絮語、可頌、法棍、雷阿胖、麵茶維也納、蜂蜜吐司。除了所謂的冠軍麵包以外，陳耀訓的麵包其實很不一樣，他的麵包主體一直是「麵包」，就算是加了草莓果乾、核桃這些原料的莓香絮語（歐包），吃到它的時候並不會讓麵包這個主軸模糊掉，而是更襯托出麵包體本身麵團發酵的技術，同時在過程中又不會讓人忘記這些原料所帶給人的口感和風味，應該說餘韻繞喉嗎？哈哈哈～
越單純的越能呈現技藝，如同巷弄裡的冠軍。法棍夠單純的了，陳耀訓用石臼麵粉以72小時低溫發酵來做；魯邦麵包更是單純美味的呈現，外皮薄而酥脆帶有麥香與魯邦種的微酸風味，麵包體含水量高，口感軟Q，拿來電鍋蒸還真是ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ有彈性；陳耀訓的吐司就不用說了，和大多數人使用的龍眼蜜不一樣，他用的是紅柴蜜，此蜜葡萄糖含量高，有特殊木柴香氣，真是內斂又富有質感，這樣形容好怪，噗～
最後，我不是開麵包店的，不是要來介紹所有品項，不管台包日包歐包，由於都是無添加製作，就算是軟包麵包口感也都非常扎實，不是硬而是Q彈。「好吃」就是結論。
陳耀訓·麵包埠 YOSHI BAKERY
臉書粉絲頁：https://www.facebook.com/yoshibakery/
營業時間：11:30~19:30
地址：台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號
電話：02-27182728
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